450 ml de leite 450 ml de água 1 tablete de caldo de galinha 2 colheres (chá) de sal 50 gramas de manteiga 2 batatas grandes 500 gramas de farinha de trigo peneirada
Ingredientes do recheio:
1 peito de frango grande sem pele e sem osso 1/4 xícara (chá) de óleo 2 dentes de alho picados 1 cebola bem picadinha 1 colher (sopa) de colorau (colorífico) Sal e pimenta do reino a gosto Cheiro verde picado a gosto 400 gramas de requeijão cremoso (para usar na hora de rechear a coxinha)
Para empanar:
1 xícara (chá) de leite Farinha de rosca
Modo de preparo da massa:
Descasque as batatas, corte em 4 e cozinhe até ficar bem macia. Amasse ainda quente e reserve. Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o caldo de galinha, o sal, a manteiga e a batata. Quando levantar fervura adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture com uma espátula firme ou colher de pau até desprender do fundo da panela e formar uma bola de massa. Coloque a massa em uma bancada levemente untada com óleo e espalhe para esfriar um pouco. Quando esfriar a ponto de você conseguir tocar nela, sove até ficar bem lisinha. Mantenha sempre coberta com um plástico para não ressecar.
Modo de preparo do recheio:
Coloque o peito de frango na panela de pressão quando pegar pressão, cozinhe por 30 minutos, escorra e espere esfriar um pouco. Desfie o frango e reserve. Coloque o óleo em uma panela e quando aquecer adicione o alho picado. Quando o alho começar a dourar acrescente a cebola e refogue por uns 2 minutos. Adicione o colorau, misture e depois acrescente o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando já estiver tudo misturado, adicione o cheiro verde e misture. Reserve.
Montagem da coxinha:
Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão, deixando o centro sempre mais gordinho. Coloque um pouco de requeijão no centro e cubra com o frango apertando um pouco com as costas da colher para caber bastante recheio. Não exagere no requeijão, pois pode dificultar na hora de fechar a coxinha. Feche as bordas da massa, com cuidado para não vazar recheio, em direção ao centro e formate a coxinha. Para empanar, passe a coxinha no leite, escorra e em seguida passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem bem douradas.
Dicas:
Eu não gosto de usar o caldo do cozimento do frango na massa, como a maioria das pessoas fazem, mas se você gostar pode substituir pela parte de água da receita. Caso aconteça da massa grudar nas mãos, unte-as levemente com óleo. O requeijão cremoso que menciono na receita é daqueles de bisnaga, pode ser o famoso da marca catupiry, mas tem outras marcas que uso e são maravilhosas, como tirol, tirolez, vigor e crioulo. Nunca gostei de empanar a coxinha no ovo batido, porque na hora de fritar faz muitas espuma no óleo, fora que acho desnecessário, pois o ovo forma uma mistura grossa que na minha opinião só atrapalha na hora de empanar. Você também pode fazer uma mistura de água e amido de milho para banhar as coxinhas, no lugar do leite, o amido vai deixar a casquinha da coxinha ainda mais crocante. Para 1 xícara de água adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho, misture bem, banhe as coxinhas e passe na farinha de rosca. Você pode usar essa massa para qualquer salgado frito, como risoles, bolinha de queijo e croquete. Depois de empanadas, as coxinhas podem ser congeladas por até 2 meses, para isso organize-as em uma forma, cubra com um plástico e leve ao freezer. Assim que congelar, retire-as e coloque-as em saquinhos plásticos bem fechados. Quando for fritar as coxinhas congeladas, eu recomendo resfriar um pouco antes, muitas pessoas preferem fritar congeladas, porém tem mais chance do recheio ficar gelado.
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