Essa torta é mágica! Graças a uma camada transparente de limão, parece que o merengue está flutuando sobre a massa. Uma ótima dica que também tem um gosto incrível. Esta torta de limão transparente com cobertura de merengue chama a atenção.
Porções:5-6 Tempo de preparo: 12 horas Tempo de cozimento: 90 min Grau de dificuldade: moderado
Ingredientes:
Massa:
330 g de farinha; 180 g de manteiga; 150 g de açúcar de confeiteiro; 1 ovo; 60 g de farinha de amêndoas; Grãos de ervilhas ou lentilhas, para pesar a massa.
Camada transparente:
4 limões sicilianos; 800 ml de água; 120 g de açúcar; 36 g de gelatina em pó.
Merengue:
120 g de açúcar; 3 claras; 1 pitada de sal; 60 g de açúcar de confeiteiro.
Mais:
Maçarico
Passo a passo:
1. Sove todos os ingredientes da massa, a envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Abra a massa (cerca de 0,5 cm de espessura) e coloque em uma forma de torta. Corte o excesso de massa da borda.
2. Coloque papel manteiga sobre a massa e use grãos de ervilhas ou lentilhas para fazer peso. Leve-a ao forno a 180 °C por 45 minutos. Deixe a massa esfriar completamente após assá-la. Em seguida, retire os grãos e o papel manteiga.
3. Misture a gelatina com cerca de 10 colheres de sopa de água fria e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Esprema o suco dos limões em uma panela com água e ferva tudo com o açúcar. Em seguida, deixe a mistura esfriar até cerca de 60 °C. Agora adicione a gelatina e misture tudo muito bem. Despeje tudo novamente por uma peneira e deixe esfriar a cerca de 30 °C. Quando essa temperatura for atingida, despeje o líquido sobre a massa fria. Coloque tudo na geladeira por pelo menos 6 a 8 horas (ou, de preferência, durante toda a noite).
Dica: Você também pode substituir o limão por 3-4 colheres de sopa de ácido ascórbico, isso deixará a camada ainda mais transparente.
4. Para o merengue, bata as claras e o sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro enquanto continua a bater. Em seguida, peneire o açúcar de confeiteiro e o amido de milho nas claras e misture novamente.
Conselho: adicione 1 colher de chá de amido de milho.
5. Distribua o merengue sobre a camada transparente da torta.
6. Usando um maçarico de cozinha, queime delicadamente o merengue para dourá-lo.
O merengue parece flutuar sobre a torta! Seus convidados certamente se lembrarão desta receita por muito tempo. Desfrute!
